Le Clos des Sens - Week-Ends de Rêve Magazine

LE CLOS DES SENS AUJOURD’HUI,
C’EST L’HISTOIRE D’UNE DOUBLE RÉVÉLATION.

Révélation d’une vision, celle d’un homme hyper sensible, Laurent Petit, qui après 25 ans de métier, vient de trouver pleinement son chemin, ose être sans aucune compromission, et se manifeste dans toute sa plénitude, dans toute sa vérité.

Révélation du potentiel d’un terroir extraordinaire
et pourtant insoupçonné.

Car Laurent Petit, dans une démarche humble, ne prétend qu’une chose : donner de ce terroir une interprétation singulière et en dévoiler la race.

Le Clos des Sens
est au centre de gravité
d’un territoire
exceptionnellement
riche.

Ses joyaux sont les trois plus beaux lacs naturels de Savoie, et peut-être de France :
l’immense lac Léman au Nord (à la frontière Suisse), le sauvage Lac du Bourget au Sud et le rayonnant Lac d’Annecy au cœur

Rappelons que de l’époque de la Renaissance jusqu’à son annexion par la France en 1860, le Duché de Savoie était reconnu pour son savoir-faire, son identité et son patrimoine culinaire. Si les visiteurs affluent depuis 2 siècles pour la beauté des paysages, le potentiel de la région en matière de haute cuisine ne s’affirme à nouveau dans toute sa complexité que depuis peu.

Avec Yoann Conte à Veyrier-du-Lac, Jean Sulpice qui reprend la mythique adresse du Père Bise à Talloires et Marc Veyrat sur les montagnes voisines à Manigod, Laurent Petit contribue à faire de la région du Lac d’Annecy un pôle gastronomique majeur, où s’écrit l’actualité culinaire en France et même au-delà (une douzaine d’étoiles au Guide Michelin si on inclut le lac du Bourget tout proche). Avec son épouse Martine et son équipe, toute l’énergie de Laurent, sa sensibilité, sa force de travail sont mobilisées dans un seul but : faire vivre aux hôtes une expérience sensorielle unique,partager son amour d’Annecy et des lacs savoyards,et en révéler les trésors.

Comme l’écrit Michelin dans son Guide France 2018, la cuisine est en pleine évolution, vers un retour aux sources :

« place au produit, au terroir, à l’identité du goût, aux légumes de mon jardin. Priorité au locavorisme ; à savoir les circuits courts, et les partenariats avec les producteurs locaux, qui font vivre leur terre ». Laurent Petit incarne viscéralement, au plus profond de lui, un tel mouvement.

2018 raisonne d’une façon très particulière pour Le Clos des Sens. C’est une date charnière avec la création d’un jardin en permaculture de 1500 m2 aux 200 essences d’aromates, légumes, fruits, plantes et fleurs comestibles. Cette nouveauté étant d’une importance capitale,

LE CLOS DES SENS OBTIENT LA 3^e ÉTOILE AU GUIDE MICHELIN
POUR SON RESTAURANT EN 2019

Restaurant Le Clos des Sens - Laurent Petit

Fils de boucher-charcutier, Laurent Petit a été familiarisé avec les produits dans la boutique familiale, dès sa plus tendre enfance.

« La charcuterie m’attirait mais elle manquait de grâce : le désir de finesse m’entraînera vers la cuisine ».
Après être passé au Pied de Cochon, brasserie canaille du cœur des Halles, il découvre chez Michel Guérard,à Eugénie-les-Bains,la gastronomie dans ce qu’elle a de plus noble.Pour lui,c’est un électrochoc : il sera chef ou rien.
Au Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux, il a peaufiné son art et franchi les échelons de la reconnaissance critique. Il s’épanouit aujourd’hui autour d’une « cuisine lacustre » de très haut niveau : exit les viandes ; place au bio, au poisson des lacs – notamment l’omble chevalier, la féra ou les écrevisses du lac Léman –, qu’il emmène dans les plus hautes sphères du goût. La patience et le travail quotidien ont fait leur œuvre : n’en déplaise à son patronyme, Laurent Petit est un grand chef !