Le Chef Fabien Fage

Le Chef Fabien Fage, né à Arles, a été formé auprès des plus grands noms de la cuisine française. Il s’initie auprès des chefs Michel Kayser au restaurant
L’Alexandre (2 macarons Michelin), Alain Passard au Restaurant l’Arpège (2 macarons au Guide Michelin), en passant par Michel Roth, Bernard Loiseau, le Meurice et le Ritz. Puis il rencontre Alain Ducasse, pour lequel il devient formateur-consultant pendant huit ans.

En 2007, il devient Chef de cuisine au Prieuré, Relais & Châteaux à Villeneuve-lès-Avignon, où il décroche sa première Étoile Michelin en 2010. Ouvert à un nouveau défi, il est séduit par la qualité des produits de la région de Sète, la diversité des producteurs et l’authenticité du restaurant. Sète et son environnement bénéficient en effet d’un riche approvisionnement, de poissons avec la Criée qui se déroule tous les jours, et d’une large variété de producteurs locaux très qualitatifs réunis au sein des Halles de Sète.

Ainsi, il reprend en 2018 les cuisines de The Marcel. Il y réinvente la cuisine traditionnelle sétoise en sélectionnant le meilleur de la production locale, en lien étroit avec les producteurs du territoire. Une partie de sa brigade (Denis Martin, son second ; Cedric Spedini, 1er Chef de partie ; Guillaume Lehn, Chef de partie) l’accompagne dans le développement de cette table gastronomique.

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