Le Moulin de Léré
Molina Frédéric

 NOUS AVONS TESTÉ POUR VOUS, UNE ESCAPADE GOURMANDE…

 Si vous recherchez un endroit paisible, absolument magnifique en plein cœur des montagnes pour y déguster des mets d'une qualité supérieure... alors vous allez être conquis par notre découverte.
Située au cœur de la campagne alpine, dans le petit village de Vailly en Haute-Savoie, cette charmante petite auberge en bois et verre se fond parfaitement dans la nature.
Vous apprécierez sûrement, dans ce décor bucolique, la vue sur les Alpes et un grand moulin de meunier du XVIIe siècle en bois et pierre toujours en activité….
La rivière, le chant des oiseaux, le tintement des cloches des vaches des alpages emplissent immédiatement vos oreilles.
Pour la petite histoire, le propriétaire utilise toujours le moulin et y fabrique sa propre farine...

De son doux accent espagnol, la maîtresse de maison se fait un plaisir de nous servir un apéritif à l'extérieur où de sympathiques transats vous attendent autour d’une table basse en rondin.
À déguster sans hésitation : un excellent jus de pomme bio et du vin blanc accompagnés d’une baby carotte bio, d’une petite tranche de lard au thym citronné avec un taco végétal de filet de perche à déguster d'une seule bouchée.
Nous pénétrons ensuite dans le chalet. Fauteuil, tapis en fourrure, fleurs séchées murales… Tout y est !
L’ambiance montagnarde se prête à un grand moment de dégustation.
N’hésitez pas à prévoir votre petite évasion culinaire car cette table exceptionnelle affiche complet deux mois à l'avance...

DÉCOUVREZ LE DÉTAIL DE NOTRE DÉJEUNER :

• Eau de tomates à boire avec jus de tomates confites
• Beurre fumé fait maison fleuri accompagné de Pain au levain du village
• Tomate du maraîcher et chèvre frais, fraise
• Cèpe et tomme blanche
• Mousse de brochet chou fleur jus aux herbes
• Volaille de Bresse fumé au foin jus à la volaille poudre de foie de volaille
• Deux petites confitures maison : Rhubarbe gingembre / coquelicot Pommes sauvages
• Fromage blanc myrtilles sauvages et pâte de myrtilles

Tous ces petits plats ont été spécialement étudiés par le chef Frédéric Molina, qui a pris soin de lier le repas par un même fil conducteur. En effet, c’est mélange de croustillant / croquant, fondant, de fleurs et d'herbes. De l'entrée au dessert, vous retrouverez chacune de ces textures.
Un mélange intéressant qui est le fruit d'une réflexion mûrement et agréablement réfléchie.
Nos papilles sont déjà toutes émoustillées à la vue des assiettes colorées et fleuries.

La saveur des produits frais se fait clairement sentir et les fleurs marquent une originalité surprenante dans un premier temps puis se laissent délicieusement approcher.
La cuisine est subtile et délicate. De petites herbes relèvent le plat et soulèvent une saveur une originale.

LE BIO SERAIT-IL UNE PARTIE DE LEUR SECRET ?

Nos hôtes détiennent un potager, gage de fraîcheur et travaillent en étroite collaboration avec trois maraîchers bios locaux. La qualité des produits et le circuit court sont privilégiés.

HISTOIRE D'UNE PASSION DE LA RESTAURATION...

Irène la dame de maison est espagnole et le chef Frédéric Molina, est originaire du Sud-Ouest de la France, dans les Hautes Pyrénées. Après un long séjour à l’étranger, 4 ans en Australie, quelques mois en Asie et en Espagne, le couple a saisi l'occasion de s'installer au milieu de ce beau paysage et de prendre les commandes d'une maison - restaurant très familial. 
Frédéric Molina et sa compagne Irène vouent une réelle passion à la restauration. Tellement qu’après un fin travail sur ces saveurs et textures qui leur sont singulières, en 2019, ils sont entrés dans le Guide Michelin en toute modestie « Ça a été une grande surprise, l’étoile Michelin n’a jamais été mon moteur mais indéniablement, cela vous donne beaucoup plus de crédibilité. Maintenant, il va falloir confirmer » souligne Frédéric Molina.

L'AUBERGE, ENTIÈREMENT VÊTUE DE BOIS, A GARDÉ SES ACCESSOIRES D'ÉPOQUE…

La décoration de ses objets anciens, tels un immense souffleur par exemple, donne un charme additionnel qui vous séduira. Afin de prolonger ce moment de plaisir, cinq chambres simples et authentiques offrent une vue exceptionnelle sur les montagnes et le jardin.  Une vue dégagée au travers des grandes baies vitrées depuis la salle du petit déjeuner vous donne l'impression d'être à l'extérieur. 

Les activités alentours ne vous permettent pas de vous ennuyer : activités sportives ou de loisir autour du lac et de la montagne, il y en a pour tous les goûts !
Située à seulement quinze minutes de Thonon-les-Bains et vingts minutes d'Evian, l'auberge peut être le point de départ et le lieu de repos de vos vacances chargées en activités.
Attention: préparez votre venue. Le restaurant fermera ses portes pour congés annuels pendant quinze jours en juin et trois semaines en octobre.
Par Stéphanie Pereira Mota
(Septembre 2019)

INFORMATIONS & SERVICES

COORDONNÉES :
Le Moulin de Léré
270 Route de Lere, sous la cote
74470 Vailly

Téléphone (réservations) : 04 50 73 61 83
E-mail (réservations) : contact@moulindelere.com
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